به گزارش سلامت نیوز به نقل از ایسنا،تحقیقات اخیر نشان داده‌اند که سیب‌زمینی و دیگر سبزیجات نشاسته‌ای هرچند که مواد مغذی مهمی مانند پتاسیم، فیبر و ویتامین C را تأمین می‌کنند، اما نمی‌توانند به‌طور کامل جایگزین غلات در رژیم غذایی سالم شوند. پژوهشگران در یک مطالعه بررسی کردند که اگر غلات با سبزیجات نشاسته‌ای مانند سیب‌زمینی سفید جایگزین شوند، میزان دریافت مواد مغذی کلیدی مانند آهن، فولات و ویتامین‌های گروه B کاهش می‌یابد.

سیب‌زمینی سفید یک منبع غنی از کربوهیدرات‌های پیچیده، پتاسیم، فیبر و ویتامین‌های ضروری مانند B6 و C است. یک سیب‌زمینی متوسط می‌تواند ۱۱ درصد پتاسیم روزانه، حدود ۱۰ درصد ویتامین B6، و مس و همچنین ۵ درصد از فیبر، منیزیم و ویتامین C مورد نیاز بدن را تأمین کند. این در حالی است که غلات کامل، به‌ویژه در زمینه تأمین فیبر، بهتر از سبزیجات نشاسته‌ای عمل می‌کنند.

با این حال، پژوهشگران متوجه شدند که اگر غلات تصفیه‌شده با سبزیجات نشاسته‌ای جایگزین شوند، برخی مواد مغذی مانند پتاسیم و ویتامین C بیشتر می‌شوند، اما مواد معدنی مهمی مانند آهن، کلسیم و ویتامین D کاهش می‌یابد. همچنین، جایگزینی غلات کامل با سبزیجات نشاسته‌ای موجب کاهش بیشتری در میزان دریافت مواد مغذی مانند فیبر، کلسیم و منیزیم می‌شود.

این نتایج نشان می‌دهند که سیب‌زمینی سفید و غلات هرکدام مواد مغذی خاصی را فراهم می‌کنند که نمی‌توانند به‌طور کامل با یکدیگر جایگزین شوند. پژوهشگران تأکید کرده‌اند که جایگزینی غلات با سبزیجات نشاسته‌ای ممکن است به‌ویژه در مورد کمبود پتاسیم و برخی ویتامین‌ها، مشکلات تغذیه‌ای ایجاد کند.

در نهایت، این مطالعه بر لزوم حفظ تنوع غذایی و توجه به تمام گروه‌های غذایی در رژیم‌های غذایی سالم تأکید دارد. غلات و سبزیجات نشاسته‌ای باید به‌طور همزمان در برنامه‌های غذایی مصرف شوند تا مواد مغذی متنوع و متوازنی برای بدن تأمین شود.