به گزارش سلامت نیوز به نقل از verywellhealth، پیتزای سرد حاوی مقدار کمی نشاسته مقاوم است که ممکن است باعث کاهش جزئی افزایش قند خون بعد از وعده غذایی شود. با این حال، سایر مواد تشکیل‌دهنده پیتزا مانند پنیر و خمیر تأثیر بسیار بیشتری روی قند خون دارند.

نشاسته مقاوم چگونه قند خون را تحت تأثیر قرار می‌دهد؟

وقتی غذاهای نشاسته‌ای مانند پیتزا می‌خوریم، بدن ما کربوهیدرات‌ها را تجزیه می‌کند و قند خون افزایش می‌یابد. در این حالت، لوزالمعده انسولین ترشح می‌کند تا قند را برای انرژی یا ذخیره‌سازی استفاده کند.

نشاسته مقاوم دیرتر هضم می‌شود و تا زمانی که به روده کوچک نرسد، تأثیر زیادی روی قند خون ندارد. این نوع نشاسته می‌تواند افزایش ناگهانی قند خون بعد از وعده غذایی را کاهش دهد و به بهبود پاسخ انسولین کمک کند، هرچند اثر آن معمولاً جزئی است.

چرا پیتزای مانده ممکن است نشاسته مقاوم داشته باشد؟

زمان و دمای سرو غذا می‌تواند میزان نشاسته مقاوم را تغییر دهد. وقتی کربوهیدرات‌های پخته‌شده خنک می‌شوند، بخشی از آن‌ها به نشاسته مقاوم نوع ۳ (RS3) تبدیل می‌شوند، فرایندی که به آن «رتروگراداسیون» گفته می‌شود.

با این حال، طبق گفته کارشناسان، افزایش نشاسته مقاوم در پیتزای مانده معمولاً کم است و احتمالاً تفاوت قابل توجهی در پاسخ قند خون ایجاد نمی‌کند.

آیا باید پیتزای سرد بخورید تا قند خونتان کنترل شود؟

عوامل مهم‌تر مانند مقدار پروتئین و حجم وعده غذایی تأثیر بیشتری روی قند خون دارند. بنابراین پیتزای مانده یک روش مؤثر برای کنترل قند خون نیست، اما مصرف متعادل آن همچنان مشکلی ایجاد نمی‌کند.

برای مدیریت بهتر قند خون، بهتر است:

• وعده‌های غذایی متعادل با غلات کامل و پروتئین‌های کم‌چرب مصرف کنید.

• ورزش منظم داشته باشید.

• زمان‌بندی مناسب وعده‌های غذایی را رعایت کنید.