در این مطلب با نگاهی علمی، تأثیر این ترکیبات را بر سلامت بدن بررسی می‌کنیم؛ از افزایش خطر سرطان، بیماری‌های قلبی و دیابت نوع دو گرفته تا بیماری‌های کلیوی. همچنین در ادامه، راهکارهایی برای تولید نسخه‌های سالم‌تر این محصولات مانند استفاده از گوشت کم‌چرب، کاهش سدیم و حذف نگهدارنده‌های مضر ارائه شده است.

مواد تشکیل‌دهنده سوسیس و کالباس چیست؟

برای قضاوت درباره سلامت یا مضربودن سوسیس و کالباس ابتدا باید نگاهی به مواد تشکیل‌دهنده این محصولات داشت. سوسیس و کالباس بسته به نوع برند، نوع محصول و نوع استانداردهای تولیدی هر کارخانه ترکیباتی متفاوت دارند. اما فهرست زیر را می‌توان اصلی‌ترین ترکیب سوسیس و کالباس دانست.

• گوشت‌ها: گوشت سفید یا قرمز مانند گوشت گاو، گوسفند، گوساله، مرغ یا بوقلمون مهم‌ترین ماده تشکیل‌دهنده سویس و کالباس است.
• نمک و ادویه: از نمک و ادویه‌هایی همچون تخم ‌گشنیز، پودر سیر، فلفل سیاه، پاپریکا، زنجبیل و زردچوبه برای افزایش ماندگاری و خلق طعم‌هایی منحصربه‌فرد استفاده می‌کنند.
• چربی‌ها: برای ایجاد بافتی نرم و منعطف، چربی‌های گیاهی یا حیوانی هم به ترکیبات اصلی کالباس و سوسیس اضافه می‌شود. میزان درصد چربی‌ها به نوع محصول و برند بستگی دارد.
• مواد نگهدارنده: برای اینکه این محصولات در طول زمان فاسد نشوند یا تغییر رنگ ندهند، موادی مانند فسفات، نیتریت‌سدیم، آنتی‌اکسیدان یا پتاسیم به آن اضافه می‌کنند.
• مواد پرکننده و رنگ‌دهنده: موادی مثل سویا، پودر نخود، آرد گندم، شیرخشک، نشاسته یا گلوتن کمک می‌کنند تا سوسیس و کالباس، بافتی منسجم‌تر و ظاهری بهتر و خوش ‌رنگ‌ولعاب‌تر داشته باشند.

دلایل مضربودن سوسیس و کالباس؛ شایعه یا واقعیت

سوسیس و کالباس که غالبا خوشمزه‌ترین ترکیب یک ساندویچ لذیذ را تشکیل می‌دهند، در طبقه گوشت‌های فرآوری‌شده قرار می‌گیرند. از آن‌جایی که گوشت‌های فرآوری‌شده به‌دلیل داشتن مقادیر زیادی چربی، نمک و مواد نگهدارنده، خطر ابتلا به سرطان را افزایش می‌دهند، از سوسیس و کالباس به‌عنوان یک گروه غذایی ناسالم یاد می‌کنند.

البته باید به این نکته توجه داشت که نوع ترکیبات و میزان مصرف این محصولات پارامتری موثر در سنجش سلامت سوسیس و کالباس هستند. در ادامه نگاهی به مضرات مصرف این گروه از مواد غذایی داریم.

• افزایش خطر سرطان: مطالعات نشان می‌دهد که بین نیترات (ماده نگهدارنده در سوسیس و کالباس) و سرطان روده بزرگ رابطه‌ای مستقیم وجود دارد.
• ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی: سدیم بالا و چربی اشباع‌شده این گروه از محصولات، ضمن انسداد رگ‌ها و افزایش فشارخون، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را افزایش می‌دهند.
• افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع دو: چربی اشباع‌شده موجود در سوسیس و کالباس می‌تواند زمینه را برای بروز دیابت نوع دو در افراد فراهم کند.
• بروز مشکلات کلیوی: اگر سوسیس و کالباس حاوی مقادیر زیادی از سدیم باشد، کلیه‌ها تحت‌ فشار قرار خواهند گرفت.

آیا سوسیس و کالباس سالم هم وجود دارد؟

فست فود را که نمی‌شود از زندگی حذف کرد. بااین‌حال، می‌توان با انتخاب جایگزین‌های سالم، خطر مصرف این گروه از محصولات را تا حد زیادی کاهش داد. صاحبان برندهای مختلف می‌توانند با تغییر فرمولاسیون سوسیس و کالباس، نسخه‌ سالم‌تر این محصولات را به جامعه تحویل دهند. در این نسخه سالم، وجود پارامترهای زیر اهمیتی قابل‌توجه دارد.

• استفاده از گوشت‌هایی با چربی کمتر مثل بوقلمون یا مرغ
• تولید سوسیس و کالباس‌هایی با حداقل سدیم
• عدم استفاده از نگهدارنده‌های مضری مانند نیترات و جایگزین‌کردن آن با افزودنی‌های طبیعی
• کاهش درصد چربی اشباع‌شده در این محصولات
• افزودن پروتئین‌های گیاهی برای بالابردن ارزش غذایی این گروه از محصولات

مقایسه سوسیس و کالباس با سایر منابع پروتئینی

وقتی پای انتخاب در میان باشد، طبیعتا گوشت تازه و سایر محصولات پروتئینی مانند حبوبات و ماهی می‌توانند انتخاب‌های بهتری باشند. شاید بتوان برجسته‌ترین مزیت سوسیس و کالباس، در مقایسه با دیگر محصولات پروتئینی را ماندگاری بالا و پروسه سریع آماده‌سازی آن‌ها دانست. اما در مقابل، وجود مقادیر زیاد سدیم، چربی اشباع و مواد نگهدارنده، آن‌ها را به گزینه‌ای ناسالم تبدیل می‌کند. ناگفته نماند که میزان پروتئین موجود در سایر محصولات پروتئینی مثل مرغ، ماهی و گوشت تازه بسیار بالاست.

خرید سوسیس و کالباس سالم از اسنپ‌فود

سوسیس و کالباس نوعی گوشت فرآوری‌شده هستند که به‌دلیل داشتن چربی و سدیم بالا و افزودنی‌های مضر، ریسک ابتلا به بیماری‌های خاص را در افراد افزایش می‌دهند. کمی تغییر در فرمولاسیون این گروه از محصولات می‌تواند آن‌ها را به گزینه‌ای سالم‌تر تبدیل کند.

اسنپ‌فود با درنظرداشتن این موضوع، محصولاتی سالم را به مشتریان خود عرضه می‌کند. اگر قادر به حذف سوسیس و کالباس از وعده‌های غذایی خود نیستید، می‌توانید با سفارش و خرید آنلاین از اسنپ‌فود، پای محصولاتی سالم‌تر را به سفره خود باز کنید.