به گزارش سلامت نیوز به نقل از chowhound، اگر عاشق واقعی پاستا باشید، حتماً این حس را می‌شناسید. چه یک اسپاگتی بولونز کلاسیک با سس گوشت خوش‌عطر که ساعت‌ها آرام‌پز شده و با کمی پنیر پارمزان کامل می‌شود، چه آلیو و اولیو ساده‌ی سه‌ماده‌ای برای شب‌هایی که حوصله آشپزی ندارید، یا پنه مارینارای خوشمزه با گوجه‌فرنگی تازه و چند برگ ریحان روی آن؛ انتخاب‌ها بی‌پایان‌اند.

این روزها برندهای زیادی از پاستای بدون گلوتن وجود دارد. اما این حقیقت را تغییر نمی‌دهد که مثلاً فقط یک پرس اسپگتی کربونارا می‌تواند بیش از ۹۰۰ کالری داشته باشد. با این حال، مگر در صورت ابتلا به آلرژی یا بیماری‌هایی مثل سلیاک، دلیل چندانی برای حذف کامل پاستا از رژیم غذایی وجود ندارد. اگر هم مشکل گوارش گلوتن ندارید، کارشناسان پیشنهاد می‌کنند دو تا سه بار در هفته مصرف آن کافی است.

اما اگر این هفته بیش از حد پاستا خورده‌اید و کمی عذاب وجدان دارید، خبر خوبی برایتان داریم: علم ثابت کرده که پاستا واقعاً باعث خوشحالی شما می‌شود.

پژوهشی که فقط می‌توانست کار ایتالیایی‌ها باشد

در سال ۲۰۲۳، پژوهشگران «آزمایشگاه رفتار و مغز» در دانشگاه آزاد زبان‌ها و ارتباطات میلان (IULM) تحقیق جالبی انجام دادند. آن‌ها با استفاده از تکنیک‌هایی مشابه دستگاه دروغ‌سنج، فعالیت مغزی، واکنش‌های چهره، تغییرات ضربان قلب و حتی تعریق بسیار جزئی ۴۰ فرد ۲۵ تا ۵۵ ساله را بررسی کردند — آن هم در حالی که این افراد مشغول خوردن پاستا بودند!

نتایج شگفت‌انگیز بود: خوردن تنها یک بشقاب پاستا همان واکنش مثبت احساسی-شناختی را ایجاد کرد که مثلاً شنیدن آهنگ گروه محبوب، تماشای بازی‌های المپیک یا دیدن لحظه قهرمانی تنیسور محبوب در ویمبلدون به همراه دارد.

به گفته محققان، این شادی به خاطر ماهیت «غذای آرام‌بخش» پاستاست که خاطرات و حس لذت را فعال می‌کند.

چرا پاستا این‌قدر حالتان را خوب می‌کند؟

خوردن یک کاسه پاستای خوشمزه (چه در خانه و چه در بهترین رستوران‌های ایتالیایی) باعث ترشح اندورفین می‌شود؛ هورمون‌هایی که حس شادی را بالا می‌برند و استرس و اضطراب را کم می‌کنند.

علاوه بر این، پاستا یک کربوهیدرات پیچیده است. بر خلاف کربوهیدرات‌های ساده، این نوع کربوهیدرات‌ها از زنجیره‌های طولانی قند ساخته شده‌اند که انرژی را به‌صورت پایدارتر آزاد می‌کنند و باعث افزایش سطح سروتونین می‌شوند.

کربوهیدرات‌های پیچیده همچنین به تولید تریپتوفان کمک می‌کنند؛ آمینواسیدی که ماده اولیه ساخت «هورمون شادی» سروتونین است و نقش مهمی در تنظیم خلق‌وخو دارد. جالب‌تر این که پاستا بعد از پخت هم تا ۸۰٪ ویتامین‌های گروه B خود را حفظ می‌کند — و این ویتامین‌ها برای تبدیل تریپتوفان به سروتونین ضروری‌اند.

پس دفعه بعد که کمی بی‌حوصله بودید، به خودتان سخت نگیرید؛ یک قابلمه آب را بجوشانید، پاستای محبوبتان را بپزید، سس دلخواهتان را آماده کنید و با خیال راحت از هر لقمه‌اش لذت ببرید.