همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی:  اگر به دنبال یک غذای متفاوت، خوش عطر و لعاب و کاملا خانگی هستید پیشنهاد ما به شما کوفته کشک است. حتما این غذای کشکی خوشمزه را درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

پیشینه کوفته کشک بر خلاف کوفته تبریزی به اصفهان بر می گردد و در این شهر طرفداران زیادی دارد. این غذا با سایر کوفته‌هایی که تهیه می‌شود، دستور متفاوتی دارد و برای پخت این نوع کوفته به جای سس معمولی که کوفته را در آن می‌پزند، از سسی استفاده می‌شود که کشک از ترکیبات اصلی آن است و به همین دلیل می‌توان گفت که این غذا بسیار مقوی‌تر از کوفته معمولی است.

مواد اولیه

گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم

پیاز رنده شده ۱ عدد

سیر ۱ حبه

برنج نیم‌پز ۱۰۰ گرم

سبزی کوفته ۱۰۰ گرم شامل: تره، جعفری، ریحان ، ترخون، مرزه، شوید

نمک ۱.۲ قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه ۱.۴ قاشق چای‌خوری

زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری

کشک ۱ پیمانه

نعناع خشک ۱ قاشق سوپ‌خوری

روغن ۳ قاشق سوپ‌خوری

پیاز ۱ عدد

طرز تهیه

یک پیاز بزرگ را با رنده ریز رنده کنید و آب پیاز را بگیرید.

سبزی های کوفته کشک را اول بشویید و اجازه دهید آب آنها کاملا برود و خشک شود و بعد ریز خرد کنید. اگر آب سبزی ها خوب نرود و خرد کنید آب اضافه سبزی موجب وا رفتن کوفته می شود.

سیرها را نیز ریز خرد و له کنید. می توانید سیر را رنده نیز کنید.

برنج را نیز آبکش و نیم پز کنید.

بعد از آماده سازی مواد اولیه، گوشت چرخ کرده(ترکیب گوسفند و گوساله) را داخل قابلمه می ریزیم. گوشت کوفته نباید خیلی چرب باشد. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پیاز آب گرفته شده را به گوشت اضافه کنید و شروع به ورز دادن کنید تا مواد چسبناک شود. در ادامه برنج آبکش و نصف سیر له شده و سبزی کوفته را به مواد اضافه کنید و دوباره ورز بدهید. اگر دوست داشتید می توانید یک عدد تخم مرغ هم اضافه کنید اما ما اضافه نکردیم. ورز دادن سری دوم تا جایی است که مواد یکدست شود. مواد را به قسمت های کوچک تقسیم کنید و هر کدام را به شکل یک پرتقال کوچک در دستتان گرد کنید و داخل یک ظرف بچینید. این کوفته ها باید حداقل یک ساعتی در یخچال بمانند تا حسابی خنک شوند.

در این فاصله سس کوفته کشک را درست کنید. یک پیاز را نگینی خرد کنید. می توانید پیاز را با رنده درشت رنده کنید. پیازها را در روغن تفت دهید. نیازی به سرخ شدن کامل نداریم همینکه کمی طلایی شود کافی است. به پیاز تفت داده شده، زردچوبه را اضافه کنید و در ادامه فلفل سیاه و نعناع خشک را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید و بلافاصله کشک را اضافه کنید. در ادامه سیر له شده باقی مانده از قبل را اضافه کنید و تفت دهید و آب اضافه کنید. حدود ۵ تا ۶ لیوان آب اضافه کنید، در واقع تا جایی که اگر کوفته ها را در سس قرار دادید ۳.۴ کوفته در سس غوطه ور شود و ۱.۴ بیرون سس باشد.

درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و اجازه دهید حدود ۱ ساعت تا ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه با حرارت متوسط بپزد. کوفته کشک ما آماده است و می توانید همراه با نان و سبزی خوردن تازه میل کنید. نوش جان.