به گزارش سلامت نیوز به نقل از eatingwell، یک مطالعه جدید نشان داد که مصرف مارگارین ممکن است خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را تا ۴۱ درصد افزایش دهد و خطر بیماری‌های قلبی را نیز تا ۲۹ درصد بالا ببرد. از سوی دیگر، استفاده از روغن‌های غیرهیدروژنه و بدون چربی‌های ترانس می‌تواند به پیشگیری از مشکلات سلامتی کمک کند.

بحث طولانی‌مدت درباره اینکه کره، مارگارین یا سایر چربی‌ها کدام‌یک برای سلامتی بهتر است، همچنان ادامه دارد و دلیل خوبی هم دارد. متخصصان به طور کلی معتقدند چربی‌های ترانس، که بیشتر در مارگارین‌های قدیمی یافت می‌شوند، به دلیل تأثیرشان در افزایش خطر بیماری‌های قلبی باید از رژیم غذایی حذف شوند.

چربی‌های اشباع شده، که در کره و محصولات لبنی وجود دارند، موضوع بحث‌های فراوانی بوده‌اند. اگرچه این چربی‌ها به‌طور سنتی با افزایش خطر بیماری‌های قلبی همراه بوده‌اند، برخی مطالعات جدیدتر نشان داده‌اند که چربی‌های لبنی ممکن است فواید خاصی برای سلامتی داشته باشند. در همین حال، تحقیقات دیگر تأیید کرده‌اند که کره می‌تواند کلسترول LDL (کلسترول بد) را افزایش دهد، هرچند همه مطالعات این یافته را تأیید نمی‌کنند.

مارگارین و محصولات مشابه آن از روغن‌های گیاهی ساخته می‌شوند و معمولاً چربی اشباع کمتری نسبت به کره دارند. در ابتدا، تصور می‌شد که مارگارین به دلیل محتوای چربی اشباع پایین‌تر، برای سلامت قلب مفیدتر از کره است. اما بعداً مشخص شد که چربی‌های ترانس موجود در مارگارین‌های قدیمی می‌توانند خطر بیماری‌های قلبی را افزایش دهند.

با وجود مقرراتی که در ایالات متحده چربی‌های ترانس صنعتی را در مارگارین‌ها حذف کرده‌اند، در برخی کشورها هنوز هم این چربی‌ها در سطح بالایی وجود دارند.4 علاوه بر این، ترکیب چربی‌های اشباع و غیراشباع در مارگارین‌های مختلف متفاوت است و برخی مارگارین‌ها در صورت هیدروژنه‌شدن جزئی، حاوی چربی‌های ترانس هستند.

محققان همچنان در حال بررسی اثرات مصرف طولانی‌مدت کره، مارگارین و روغن‌های غیرهیدروژنه مانند روغن زیتون بر خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و دیابت هستند. توصیه‌های فعلی غذایی مصرف چربی‌های اشباع را محدود می‌کند، اما برخی مطالعات اخیر نشان داده‌اند که چربی‌های لبنی می‌توانند مزایایی برای سلامتی داشته باشند. در همین راستا، یک مطالعه جدید که در مجله اروپایی تغذیه بالینی منتشر شد، به این موضوع پرداخت.

برای این تحقیق، محققان داده‌های گروه Framingham Offspring را، که شامل بیش از ۵۰۰۰ نفر بود، بررسی کردند. پس از حذف شرکت‌کنندگانی که ویژگی‌هایی مانند وزن خیلی پایین یا بالا یا مصرف زیاد الکل داشتند، داده‌های ۲۴۵۹ نفر برای تحلیل انتخاب شد.

شرکت‌کنندگان گزارش دقیقی از مصرف مواد غذایی خود طی دو مجموعه سه‌روزه (دو روز کاری و یک روز آخر هفته) ارائه کردند. محققان سپس به بررسی سه نوع چربی اصلی پرداختند:

• کره
• مارگارین (پرچرب و کم‌چرب)
• روغن‌های غیرهیدروژنه (مانند روغن زیتون، گلرنگ، نارگیل، پالم، سویا و ترکیبی از آن‌ها)

محققان این اطلاعات را با شاخص‌های سلامتی از جمله کلسترول، تری‌گلیسیرید، قند خون و شاخص توده بدنی (BMI) مقایسه کردند. برای درک بهتر سلامت شرکت‌کنندگان، مقاومت به انسولین هم مورد بررسی قرار گرفت.

چه یافته‌هایی به‌دست آمد؟

• مصرف بیشتر مارگارین (بیش از ۷ گرم در روز) با افزایش ۲۹ درصدی خطر بیماری‌های قلبی و ۴۱ درصدی خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ مرتبط بود.
• در مقابل، مصرف بیشتر کره با کاهش ۳۱ درصدی خطر دیابت نوع ۲ همراه بود.
• مصرف کره و روغن‌های غیرهیدروژنه با بهبود پروفایل چربی خون و مقاومت به انسولین کمتر مرتبط بود.
• مصرف روغن‌های غیرهیدروژنه با کمی افزایش سطح چربی بدن همراه بود، اما مارگارین و کره چنین ارتباطی را نشان ندادند.
• مصرف بیشتر روغن‌های غیرهیدروژنه با افزایش سطح کلسترول LDL (کلسترول بد) همراه بود.
• کره تنها چربی بود که با افزایش کلسترول HDL (کلسترول خوب) و کاهش تری‌گلیسیریدها در خون مرتبط بود.

محدودیت‌های مطالعه

این مطالعه عمدتاً شامل افراد سفیدپوست و اروپایی بود و ممکن است نتایج آن برای سایر جمعیت‌ها صدق نکند. همچنین، به دلیل استفاده از داده‌های خودگزارش‌شده درباره مصرف مواد غذایی، امکان خطا یا سوگیری در داده‌ها وجود دارد. از آن گذشته، این یک مطالعه مشاهده‌ای بود و نمی‌تواند روابط علت و معلولی را به‌طور قطع مشخص کند، فقط همبستگی‌ها را نشان می‌دهد.

کاربرد نتایج برای زندگی واقعی

این یافته‌ها نشان می‌دهد که مصرف کره، برخلاف تصور گذشته، اگر در حد متعادل باشد، ممکن است به همان اندازه که قبلاً تصور می‌شد خطرناک نباشد. همچنین، ارتباط کره با بهبود کلسترول HDL و کاهش تری‌گلیسیرید ممکن است نکته مثبتی باشد. با این حال، اندازه وعده‌ها و میزان مصرف کلی چربی‌های اشباع باید همچنان مدیریت شود.

برای کسانی که به دنبال سلامت قلب و کاهش خطر دیابت هستند، استفاده از روغن‌های غیرهیدروژنه مانند روغن زیتون یا گلرنگ انتخاب بهتری به نظر می‌رسد، به‌ویژه زمانی که از محصولات مارگارین استفاده نمی‌شود.

نکته مهم برای مصرف‌کنندگان مارگارین این است که به فرمولاسیون‌های جدید و فاقد چربی‌های ترانس توجه کنند، زیرا مارگارین‌های قدیمی یا نیمه‌هیدروژنه با افزایش خطر بیماری‌های قلبی و دیابت همراه هستند.

در نهایت، انتخاب‌های آگاهانه و متعادل در مصرف انواع چربی‌ها، کلید سلامت و کاهش خطر بیماری‌هاست. به جای پرهیز یا تأیید کامل یک نوع چربی، ایجاد تعادل و توجه به کیفیت مواد مصرفی بهترین رویکرد است.