ندا فرح‌بخش، کارشناس ارشد گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز در گفت‌وگو با ایسنا درباره فواید مصرف انواع حبوبات اظهار کرد: پروتئین‌های گیاهی به طور معمول تمام اسید آمینه‌های ضروری را ندارند، بنابراین لازم است ترکیبی از حداقل دو پروتئین گیاهی مانند غلات و حبوبات مصرف شود تا یک پروتئین با کیفیت بالا به بدن برسد؛ مانند عدس‌پلو، لوبیاپلو، باقلاپلو، ماش‌پلو.

وی افزود: همچنین به جای یک واحد گوشت یا یک عدد تخم مرغ می‌توان یک واحد حبوبات مصرف کرد.

کارشناس ارشد گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز گفت: با توجه به اهمیت بالای مصرف حبوبات، مواد غذایی این دسته به عنوان جدیدترین گروه از هرم غذایی معرفی شده‌اند و توصیه می‌شود روزانه یک واحد از انواع حبوبات مصرف شود.

وی بیان کرد: اندازه یک سهم(واحد) شامل نصف لیوان حبوبات پخته یا یک‌چهارم لیوان حبوبات خام است.

فرح‌بخش ادامه داد: حبوبات دارای مزایای بسیاری است از جمله اینکه کلسیمی که در حبوبات وجود دارد موجب استحکام استخوان‌ها و کاهش خطر پوکی استخوان می‌شود. در مقایسه با گوشت، کلسترول موجود در حبوبات صفر است بنابراین نقش مهمی در پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی دارد.

وی اضافه کرد: حبوبات دارای اندازه بالای فیبر غذایی است که احتمال بیماری‌های غیرواگیر از جمله دیابت و انواع سرطان را کاهش می‌دهد. همچنین این گروه غذایی، منبع غنی آهن است و برای پیشگیری از کم‌خونی فقر آهن توصیه می‌شود همراه با یک منبع ویتامین C مانند لیموترش یا نارنج میل شود.

کارشناس ارشد گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز درباره مزیت کشت حبوبات هم گفت: با توجه به بحران کم‌آبی در جهان، تولید حبوبات در مقایسه با دیگر پروتئین‌های حیوانی نیاز کمتری به آب دارد.

وی  در ادامه افزود: وجود مقادیر خوب فیبر و عدم وجود کلسترول در حبوبات موجب ایجاد سیری و کمک به تثبیت قندخون در سطح مطلوب می‌شود که برای افراد دیابتی بسیار مفید است.

فرح‌بخش گفت: حبوبات سرشار از ترکیبات ضدسرطانی مانند آنتی‌اکسیدان و فیتوکمیکال و فیتواسترول است که در پیشگیری از سرطان موثر است. از سوی دیگر، هضم و جذب حبوبات، آسانتر از انواع گوشت است.

وی اضافه کرد: برای کاهش نفخ حبوبات باید چند ساعت قبل از پخت، حبوبات را خیسانده و دوبار آب آن را تعویض کرد. با این کار، مواد نفاخ موجود در حبوبات در آب حل و خارج می‌شود، بدون اینکه به ارزش غذایی حبوبات آسیبی برسد.

انتهای پیام