همشهری‌آنلاین: آب قلم یکی از مقوی‌ترین عصاره‌های سنتی است که با پخت طولانی استخوان تهیه می‌شود و برای تقویت مفاصل، گوارش و ایمنی بدن کاربرد دارد. در این مطلب طرز تهیه خانگی، نکات مصرف، زمان مناسب نوشیدن و روش استفاده آن در آشپزی را ساده و کاربردی توضیح می‌دهیم.

آب قلم یکی از قدیمی‌ترین مواد غذایی در آشپزی سنتی ایرانی و جهانی است که به‌دلیل ارزش غذایی بالا دوباره محبوب شده است. این عصاره غلیظ از استخوان، سرشار از مواد معدنی و ژلاتین طبیعی بوده و هم به‌عنوان نوشیدنی سالم و هم پایه بسیاری از غذاها استفاده می‌شود.

چگونه آب قلم درست کنیم؟

تهیه آب قلم در خانه بسیار ساده است و فقط به کمی زمان و حوصله نیاز دارد. برای شروع، چند عدد قلم گوساله یا گوسفند را به‌همراه مقدار کمی سرکه سیب (برای آزاد شدن املاح استخوان) داخل قابلمه بریزید.

سپس سبزیجات معطر مانند پیاز، کرفس و هویج را اضافه کرده و روی مواد آب بریزید تا کاملاً پوشانده شوند. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید آب قلم حداقل ۶ تا ۱۲ ساعت آرام بجوشد. هرچه زمان پخت بیشتر باشد، عصاره نهایی غلیظ‌تر و مغذی‌تر خواهد بود.

پس از پایان پخت، آب قلم را صاف کرده و در ظرف شیشه‌ای نگهداری کنید. می‌توانید آن را به‌صورت ساده یا همراه با لیمو، زنجبیل یا زردچوبه مصرف کنید.

نکات مهم برای مصرف بهتر آب قلم

• میزان مصرف مناسب: روزانه یک لیوان (حدود ۲۵۰ میلی‌لیتر).
• بهترین زمان مصرف: صبح ناشتا یا عصر هنگام خستگی.
• کاربرد در آشپزی: پایه‌ای عالی برای سوپ، خوراک، آش و سس‌ها.
• افراد مناسب: زنان باردار، سالمندان، ورزشکاران و افراد در دوره نقاهت.

سوالات متداول درباره آب قلم

۱. آب قلم را چند روز می‌توان در یخچال نگهداری کرد؟

در یخچال تا ۳ الی ۵ روز و در فریزر تا ۳ ماه قابل نگهداری است.

۲. آیا آب قلم باعث چاقی می‌شود؟

خیر، اگر به‌اندازه مصرف شود، کالری بالایی ندارد و حتی به احساس سیری کمک می‌کند.

۳. آب قلم گوساله بهتر است یا گوسفند؟

هر دو مفیدند، اما آب قلم گوساله معمولاً ژلاتین بیشتری دارد.

۴. آیا می‌توان آب قلم را هر روز مصرف کرد؟

بله، مصرف روزانه یک لیوان برای بیشتر افراد بی‌خطر و مفید است.

۵. چرا آب قلم بعد از سرد شدن ژله‌ای می‌شود؟

این حالت طبیعی است و نشان‌دهنده وجود ژلاتین و کیفیت خوب آب قلم است.