به گزارش ایسنا، در سال‌های اخیر، صنعت رستوران‌داری و کافه‌داری ایران شاهد یکی از پرچالش‌ترین دوره‌های تاریخ خود بوده است، حذف نرخ ارز ترجیحی و جهش چند برابری قیمت نهاده‌های اصلی تولید از جمله گوشت، مرغ و روغن گرفته تا برنج، قهوه، پنیر، سبزیجات و حتی ظروف یک‌بارمصرف زنجیره تأمین این صنعت را به شدت تحت فشار قرار داد.

آنچه در ظاهر تنها یک تغییر سیاست ارزی به نظر می‌رسید، در بطن واقعیت به یک تحول عمیق اقتصادی برای این صنف تبدیل شد؛ هزینه‌های تمام‌شده برخی اقلام منو در بازه‌ای کمتر از دو سال، گاهی ۴ تا ۷ برابر شد و این افزایش هزینه‌ها ناگزیر به افزایش قیمت‌ها در منو منجر شد، اما قدرت خرید مردم که خود نیز با تورم عمومی و کاهش ارزش واقعی درآمد دست‌وپنجه نرم می‌کرد نتوانست با این سرعت همراه شود.

نتیجه این تقابل، کاهش محسوس تعداد مراجعات، کوتاه‌تر شدن مدت حضور مشتریان در سالن، گرایش شدید به سفارش‌های اقتصادی‌تر یا حتی حذف کامل برخی وعده‌ها از برنامه غذایی خانوارها بود، بسیاری از واحدها برای بقا به ناچار دست به تغییر استراتژی زدند کوچک‌تر کردن پرس‌ها، جایگزینی مواد اولیه گران با ارزان‌تر، کاهش تنوع منو، تعدیل نیروی انسانی، محدود کردن ساعت کاری و در مواردی تعطیلی موقت یا دائم.

این گزارش درصدد است تصویری دقیق و بدون روتوش از وضعیت کنونی صنف رستوران‌داران و کافه‌داران ترسیم کند؛ جایی که میان «ادامه دادن با ضرر» و «بالا بردن قیمت و از دست دادن مشتری» یک انتخاب اجباری شکل گرفته و بسیاری از فعالان این صنعت دیگر نه در پی سودآوری، که در تلاش برای کمترین زیان هستند.

حذف ارز ترجیحی یک شوک دیگر به صنف رستوران‌داران و کافه‌داران وارد کرد

اسلامی، یکی از کافه‌داران شهرکردی در گفت‌وگو با ایسنا با اشاره به اینکه با حذف ارز ترجیحی یک شوک دیگر به صنف رستوران‌داران و کافه‌داران وارد شد، اظهار کرد: تلاش کردیم افزایش قیمت یک دفعه نباشد، حاشیه سود خودمان را کم کردیم تا بتوانیم مشتریان خود را حفظ کنیم.

وی افزود: برای مثال پیتزای دو نفره مرغ و قارچ از ۳۵۰ تومان به ۴۴۰ تومان افزایش داشت، البته هنوز برخی از مواداولیه مانند روغن، رب، ادویه و ... از قبل در انبار موجود بود.

میزان مشتریان کافه ما به نصف رسیده است

سیدی، یکی از کافه‌داران شهر بروجن در گفت‌وگو با ایسنا با اشاره به اینکه با حذف نرخ ارز ترجیحی و افزایش قیمت‌ها مشتریان کافه کم شده است، اظهار کرد: تقریبا می‌توان گفت میزان مشتریان به نصف رسیده است.

وی با بیان اینکه هنوز قیمت‌های غذا و فست فود را در کافه افزایش نداده‌ایم، گفت: اما برای اینکه قدرت خرید مردم حفظ شود، حجم غذاها را کاهش داده‌ایم، برای مثال قبلا یک عدد دیزی دو نفر را سیر می‌کرد، اما  اکنون جوابگوی یک نفر است، برای مثال در گذشته برای یک دیزی ۱۰۰ گرم گوشت مصرف می‌شد، اما اکنون ۷۰ گرم گوشت اضافه می‌شود.

سیدی بیان کرد: قیمت‌ها در صنف رستوران و کافه ثبات ندارد، طبق اعلام اتحادیه در شهر بروجن اعلام شده است قیمت قهوه بین ۵ تا ۱۰ هزار تومان افزایش پیدا کند، مثلا اکنون قیمت قهوه در کافه ما از ۳۵ تومان به ۵۰ تومان افزایش پیدا کرده است.

این کافه‌دار بیان کرد: شرایط برای تمامی فعالان صنف کافه و رستوران سخت شده است، زیرا با تورم موجود کم کم رستوران رفتن از سفره خانوارها حذف می‌شود.

با حذف ارز ترجیحی قیمت غذاها حدود ۳۰ درصد افزایش داشته است

روزبه فاضل، رئیس اتحادیه رستوران‌داران شهرکرد در گفت‌وگو با ایسنا در خصوص وضعیت این صنف پس از حذف ارز ترجیحی و افزایش قیمت مواداولیه مانند برنج، روغن، لبنیات و ...، اظهار کرد: در حال حاضر شاهد افزایش قیمت مواداولیه بودیم و به همین دلیل قیمت غذاها حدود ۳۰ درصد افزایش داشته است.

وی افزود: با افزایش قیمت مواداولیه، فعالان صنف رستوران و کافه برای حفظ مشتریان، رقابت‌پذیری و ادامه فعالیت حاشیه سود خود را کاهش داده‌اند.

فاضل با اشاره به حمایت‌های مورد نیاز برای ادامه فعالیت صنف رستوران‌داران و کافه‌ها در شهرکرد، گفت: طی جلسات متعدد با مسئولان از جمله استاندار، درخواست شد تا تسهیلاتی به این صنف پرداخت شود تا بتوانند به فعالیت خود در این شرایط ادامه دهند و بتوانند سرمایه در گردش مورد نیاز خود را برای خرید مواداولیه حفظ کنند.

رئیس اتحادیه رستوران‌داران شهرکرد بیان کرد: تعداد مشتریان رستوران‌ها در این وضعیت کاهش دارد، بسیاری از رسومات و جشن‌های خانوادگی، مراسمات ترحیم نیز با وضعیت اقتصادی مردم در حال حذف و کمرنگ شدن شدن هستند، سبد خرید خانواده‌ها نیز کوچک تر شده است.

انتهای پیام