به گزارش اقتصادنیوز، بازار جهانی قهوه طی چهار سال گذشته یکی از پرتنش‌ترین دوره‌های خود را تجربه کرده است. کاهش تولید در کشورهای عمده تولیدکننده، تغییرات اقلیمی و جهش قیمت دانه‌های عربیکا و روبوستا، هزینه تولید و مصرف قهوه را به‌طور قابل‌توجهی افزایش داده است.

در چنین شرایطی، رفتار مصرف‌کنندگان نیز در حال تغییر است. بسیاری از خریداران ترجیح می‌دهند به جای مصرف بیشتر، قهوه باکیفیت‌تری بنوشند و تجربه کافی‌شاپ را در خانه بازسازی کنند؛ تغییری که به گفته شرکت ایتالیایی لاواتزا، اکنون به مهم‌ترین روند صنعت جهانی قهوه تبدیل شده و فروش دانه کامل و دستگاه‌های قهوه‌ساز خانگی را به‌شدت افزایش داده است.

به گزارش فایننشال‌تایمز، مصرف‌کنندگان قهوه همزمان با افزایش شدید قیمت‌ها، به جای خرید قهوه آسیاب‌شده، بیش از گذشته به خرید دانه کامل قهوه روی آورده‌اند؛ تغییری که به گفته شرکت ایتالیایی لاواتزا (Lavazza)، تقاضا برای دستگاه‌های قهوه‌ساز دانه‌به‌فنجان (Bean-to-Cup) را نیز افزایش داده است.

جوزپه لاواتزا، رئیس این شرکت خانوادگی، گفت گرایش به مصرف دانه کامل قهوه، «مهم‌ترین روند» صنعت قهوه به شمار می‌رود. لاواتزا در گفت‌وگو با روزنامه فایننشال تایمز افزود: «شاید مردم ترجیح می‌دهند کمی کمتر قهوه مصرف کنند، اما کیفیت بهتری داشته باشد.»

بر اساس داده‌های مؤسسه نیلسن، حجم فروش دانه کامل قهوه در بریتانیا طی ۱۲ ماه منتهی به ماه مه، ۲۰.۳ درصد افزایش یافته؛ در حالی که رشد کل بازار قهوه خانگی تنها ۲.۸ درصد بوده است.

از نظر ارزش فروش نیز بازار دانه کامل قهوه ۳۶.۸ درصد رشد کرده و فروش دستگاه‌های قهوه‌ساز دانه‌به‌فنجان نیز ۳۳.۵ درصد افزایش یافته است.

چهار سال بحران، الگوی مصرف قهوه را تغییر داد

این تغییر رفتار مصرف‌کنندگان پس از چهار سال آشفتگی در بازار جهانی قهوه رخ داده است.

شرایط نامساعد آب‌وهوایی و برداشت ضعیف محصول باعث شد قیمت هر دو گونه اصلی قهوه، یعنی عربیکا و روبوستا، در سال ۲۰۲۵ به رکوردهای تاریخی برسد و شرکت‌های برشته‌کننده (رُسترها) ناچار شوند بارها قیمت محصولات خود را افزایش دهند.

طبق آمار نیلسن، قیمت قهوه مصرف خانگی در بریتانیا طی ۱۲ ماه منتهی به ماه مه، ۶.۳ درصد دیگر افزایش یافته است.

افزایش همزمان قیمت هر دو گونه قهوه، توانایی تولیدکنندگان برای کنترل هزینه‌ها از طریق جایگزینی عربیکای گران‌تر با روبوستا را نیز کاهش داده است؛ روبوستایی که به‌طور سنتی گونه ارزان‌تر محسوب می‌شود و عمدتاً در تولید قهوه فوری و ترکیب‌های اسپرسو مورد استفاده قرار می‌گیرد.

رشد تقاضا برای دانه کامل تنها به بریتانیا محدود نبوده است. بر اساس آمار نیلسن، ارزش فروش دانه کامل قهوه در سال منتهی به ماه مه در فرانسه ۳۵ درصد، در ایتالیا ۳۳ درصد و در آلمان ۳۱.۲ درصد افزایش یافته است.

لاواتزا اعلام کرد آلمان، به‌عنوان بزرگ‌ترین بازار مصرف قهوه اروپا، بیش از سایر کشورها در این مسیر پیش رفته و اکنون بازار دانه کامل قهوه از بازار سنتی قهوه برشته و آسیاب‌شده بزرگ‌تر شده است.

جوزپه لاواتزا گفت: «مردم حتی در خانه هم به دنبال تجربه‌ای باکیفیت‌تر هستند.»

او به افزایش تقاضا برای دستگاه‌هایی اشاره کرد که امکان تهیه کاپوچینو، فلت‌وایت و انواع قهوه‌های حجیم‌تر را فراهم می‌کنند.

این روند ادامه مسیری است که در دوران همه‌گیری کووید-۱۹ شتاب گرفت؛ زمانی که تعطیلی کافی‌شاپ‌ها و گسترش دورکاری باعث شد خانوارها هزینه بیشتری برای خرید تجهیزات تهیه قهوه در خانه صرف کنند.

تداوم رشد فروش دانه کامل قهوه و دستگاه‌های مرتبط نشان می‌دهد این عادت حتی پس از بازگشت مردم به محل کار و کافی‌شاپ‌ها نیز ادامه یافته است.

داده‌های بازار آمریکا نیز همین روند را تأیید می‌کند، هرچند شدت آن کمتر است.

طبق آمار NielsenIQ، فروش واحدی دانه کامل قهوه در ۵۲ هفته منتهی به ۲۷ ژوئن ۳.۲ درصد افزایش یافته، در حالی که فروش قهوه‌های کپسولی ۴.۹ درصد و فروش قهوه آسیاب‌شده ۳.۹ درصد کاهش یافته است.

بازار قهوه همچنان بی‌ثبات است؛ احتمال افزایش دوباره قیمت‌ها منتفی نیست

اگرچه قیمت قراردادهای آتی عربیکا و روبوستا نسبت به اوج سال گذشته کاهش یافته است، اما لاواتزا معتقد است بازار همچنان آن‌قدر بی‌ثبات است که امکان کاهش قیمت‌های خرده‌فروشی وجود ندارد.

او گفت: «هنوز زمان فکر کردن به کاهش قیمت‌ها فرا نرسیده است.»

وی افزود: «احتمال افزایش دوباره فهرست قیمت‌ها هنوز به‌طور کامل از بین نرفته است.»

به گفته او، صنعت قهوه برای بازسازی ذخایر کاهش‌یافته خود به دست‌کم دو فصل برداشت قوی در برزیل و ویتنام نیاز دارد.

لاواتزا توضیح داد بارندگی‌های غیرمنتظره، برداشت فعلی محصول در برزیل را کند کرده و خطراتی مانند یخبندان، پدیده ال‌نینو و سایر مخاطرات آب‌وهوایی همچنان می‌توانند عرضه جهانی را مختل کنند.

او همچنین گفت کشاورزان پس از چند سال قیمت‌های بالا، اکنون از وضعیت مالی بهتری برخوردارند و دیگر مجبور نیستند محصول خود را بلافاصله پس از برداشت به فروش برسانند.

در مقابل، شرکت‌های برشته‌کننده قهوه با احتیاط خرید می‌کنند و منتظرند ببینند آیا قیمت‌ها کاهش خواهد یافت یا خیر.

لاواتزا گفت بازار جهانی قهوه دچار «تحولی بنیادین در توازن عرضه و تقاضا» شده است.

او افزود: «نوسان قیمت اکنون به ویژگی دائمی محیط کسب‌وکار ما تبدیل شده است.»

در سال ۲۰۲۵، درآمد شرکت لاواتزا با رشد ۱۵.۷ درصدی به ۳.۹ میلیارد یورو رسید و سود پیش از کسر بهره، مالیات، استهلاک و کاهش ارزش دارایی‌ها (EBITDA) نیز با رشد ۸.۸ درصدی به ۳۴۰ میلیون یورو افزایش یافت.

لاواتزا: عصر کپسول‌های قهوه به پایان رسیده است

این گروه همچنین در تلاش است جایگاه خود را در بازار قهوه‌های تک‌نفره حفظ کند؛ بازاری که با افزایش استقبال از دانه کامل قهوه و کاهش فروش کپسول‌ها در آمریکا با چالش روبه‌رو شده است.

لاواتزا قصد دارد در ماه سپتامبر سامانه جدید Tablì را در بازار بریتانیا عرضه کند؛ محصولی که در آن، به جای پوسته پلاستیکی یا آلومینیومی کپسول‌های متداول، از قرصی کوچک ساخته‌شده به‌طور کامل از قهوه فشرده استفاده می‌شود.

این محصول همچنان در قالب قهوه تک‌نفره عرضه می‌شود و استفاده از آن نیازمند دستگاه اختصاصی است، اما لاواتزا معتقد است حذف پوسته کپسول، مشکلات مربوط به پسماند و بازیافت کپسول‌های متداول را از بین می‌برد.

جوزپه لاواتزا در پایان گفت: «دوران کپسول‌های قهوه به پایان رسیده است؛ این فناوری، استاندارد جدید بازار خواهد بود.»