نان کردستان در مسیر اصلاح؛ کیفیت قابل قبول، اما نه ایدهآل
اقتصاد ایران: سنندج – اگرچه نظارت بر نانواییهای کردستان موجب بهبود کیفیت نان شده، اما آمارها از تداوم چالشهای کیفی در بخشی از تولیدات حکایت دارد موضوعی که لزوم استمرار نظارت و آموزش را برجسته میکند.
ﺑﻪ ﮔﺰارش ﺧﺒﺮﮔﺰاری اﻗﺘﺼﺎداﯾﺮان
خبرگزاری مهر؛ گروه استانها: نان در استان کردستان، همانند سایر نقاط ایران، اصلیترین بخش سبد غذایی خانوار را تشکیل میدهد. اهمیت این ماده غذایی به اندازهای است که کیفیت آن میتواند مستقیماً سلامت عمومی جامعه را تحت تأثیر قرار دهد.
از میزان سبوس آرد گرفته تا نحوه تخمیر خمیر و رعایت اصول بهداشتی در فرآیند پخت، همگی عواملی هستند که در تعیین کیفیت نهایی نان نقش دارند.
در سالهای اخیر، افزایش توجه مردم به مصرف نان سالم و سبوسدار، موجب شده دستگاههای نظارتی نیز حساسیت بیشتری نسبت به کیفیت آرد و نان نشان دهند و نظارتها بر نانواییها به شکل جدیتری دنبال شود.
وضعیت نان سنندج مطلوب است
معاون برنامهریزی فرمانداری سنندج، از وضعیت مناسب کیفیت نان در مرکز استان خبر داد و در گفتوگو با خبرنگار مهر اظهار کرد: در حال حاضر وضعیت نان سنندج مطلوب است و میزان تخلفات در این حوزه در مقایسه با میانگین کشوری در سطح پایینی قرار دارد.
علی اشرف مرادی با تأکید بر اینکه مشکل اساسی در تأمین یا کیفیت آرد وجود ندارد، افزود: نان با کیفیت در دسترس عموم مردم قرار دارد، هرچند ممکن است در برخی موارد محدود، به دلیل کمتجربگی یا نوپایی برخی نانوایان، تخلفاتی مشاهده شود.
مرادی با اشاره به نظارت مستمر دستگاههای مسئول گفت: سازمان غذا و دارو، فرمانداری و اتحادیههای صنفی بهطور مداوم بر کارخانههای تولید آرد نظارت دارند و تاکنون مشکل ساختاری خاصی در این حوزه مشاهده نشده است.
وی همچنین درباره کیفیت آرد سنگک بیان کرد: کارخانههای تأمینکننده آرد از جمله کارخانه شفق، کارخانه بیجار و واحد فعال در سنندج، روند تولید مناسبی دارند و کیفیت آرد تولیدی آنها رضایتبخش است.
فعالیت مستمر تیمهای بازرسی در سطح شهر
معاون برنامهریزی فرمانداری سنندج با اشاره به روند نظارتها افزود: سه اکیپ بازرسی بهصورت روزانه و در دو نوبت صبح و عصر از نانواییهای سطح شهر بازدید میکنند.
مرادی ادامه داد: این بازرسیها شامل بررسی کیفیت نان، رعایت بهداشت، کمفروشی و گرانفروشی است و در صورت مشاهده تخلف، پرونده تشکیل شده و برخورد قانونی صورت میگیرد.
وی تأکید کرد: در مواردی که برخوردهای تعزیراتی اثر بازدارنده نداشته باشد، سهمیه آرد واحد متخلف کاهش یافته یا بهطور موقت قطع میشود.
مرادی همچنین آمار نانواییهای سنندج را شامل ۶۷۸ واحد یارانهای و ۱۰۰ واحد آزادپز اعلام کرد.
۲۷۰۰ خبازی زیر نظر کارشناسان بهداشت
در سطح استان نیز نظارت گستردهای بر نانواییها انجام میشود. معاون امور بهداشت دانشگاه علوم پزشکی کردستان از فعالیت گسترده واحدهای خبازی خبر داد.
خالد رحمانی در گفتوگو با خبرنگار مهر گفت: در حال حاضر حدود ۲۷۰۰ واحد خبازی در استان کردستان فعال است که این واحدها بهطور مستمر توسط کارشناسان بهداشت محیط مورد پایش قرار میگیرند.
وی افزود: حدود ۲۱۰ کارشناس بهداشت محیط مسئول نظارت بر این واحدها هستند و در صورت مشاهده تخلف، ابتدا تذکر داده میشود و در صورت تکرار، برخورد قانونی انجام خواهد شد.
رحمانی با اشاره به اجرای طرح تشدید نظارتها گفت: از ابتدای آذرماه، طرح ویژه سهماهه برای افزایش کیفیت و سلامت نان اجرا شده است.
کیفیت نان قابل قبول است، اما کافی نیست
وی با بیان اینکه یکی از مهمترین شاخصهای کیفیت نان، میزان نمک و PH آن است، گفت: بررسیها نشان میدهد در ششماهه نخست سال ۱۴۰۴ حدود ۶۵ درصد نان تولیدی استان از نظر شاخصهای کیفی در وضعیت مطلوب قرار داشته است.
وی تأکید کرد: این میزان کافی نیست و باید افزایش یابد، زیرا هدف ما دستیابی به بالاترین سطح کیفیت است.
رحمانی درباره میزان نمک در نان افزود: میزان مجاز نمک در نان حدود ۱.۵ درصد است و استفاده بیش از این مقدار میتواند سلامت مردم را تهدید کند.
تخمیر صحیح؛ عامل مهم در ارزش تغذیهای نان
به گفته معاون امور بهداشت دانشگاه علوم پزشکی کردستان، یکی از مهمترین مراحل تولید نان، فرآیند تخمیر خمیر است.
رحمانی توضیح داد: اگر تخمیر خمیر بهطور کامل انجام نشود، نان بهصورت «فتیر» تولید میشود و ارزش تغذیهای آن کاهش مییابد و جذب مواد معدنی در بدن کمتر خواهد شد.
وی تأکید کرد: رعایت این اصول نقش مهمی در سلامت مصرفکنندگان دارد.
نان کامل؛ گزینه سالمتر برای مصرفکنندگان
رحمانی با اشاره به اهمیت مصرف نان کامل گفت: هرچه میزان سبوس آرد بیشتر باشد، ارزش تغذیهای نان افزایش مییابد.
وی افزود: نان کامل که حدود ۹۵ درصد سبوس آن حفظ شده، سالمترین نوع نان محسوب
news: میشود، اما هنوز قیمتگذاری آن نهایی نشده و این موضوع روند توسعه آن را کند کرده است.
تخلفات و چالشهای موجود
معاون امور بهداشت دانشگاه علوم پزشکی کردستان درباره برخی تخلفات هشدار داد و گفت: استفاده از آرد غیرمرتبط با نوع نان تخلف محسوب میشود و شهروندان باید در این زمینه هوشیار باشند.
رحمانی همچنین افزود: اضافه کردن سبوس جداشده به خمیر نیز مجاز نیست و ارزش تغذیهای واقعی ندارد.
وی تأکید کرد: خوشبختانه با آموزشهای انجامشده، استفاده از جوش شیرین در نانواییهای استان تقریباً حذف شده است.
مردم، ناظران سلامت نان
رحمانی از مردم خواست در صورت مشاهده تخلف، موضوع را از طریق سامانه ۱۹۰ وزارت بهداشت گزارش دهند.
وی گفت: شکایات ثبتشده ظرف ۴۸ ساعت بررسی میشود و اقدامات لازم انجام خواهد شد.
مرادی نیز از شهروندان خواست تخلفات را از طریق سامانه ۱۲۴ گزارش دهند تا رسیدگی سریع انجام شود.
بررسی وضعیت نانواییهای کردستان نشان میدهد اگرچه کیفیت بخش زیادی از نان تولیدی استان قابل قبول است، اما هنوز تا رسیدن به شرایط ایدهآل فاصله وجود دارد.
با این حال، کارشناسان معتقدند تحقق کامل این هدف، نیازمند استمرار نظارتها، آموزش خبازان و افزایش آگاهی مردم است.
نان سالم، پایه سلامت جامعه است و ارتقای کیفیت آن، سرمایهگذاری برای آینده سلامت مردم محسوب میشود.